2 เทคนิคในระยอง พาครูผู้สอนบุกดอยสะเก็ด เรียนรู้ศาสตร์บาริสต้า มุ่งจัดทำหลักสูตรอาชีพบาริสต้า ฝึกอาชีพ ปชช. และ นศ.ให้เป็นผู้ประกอบการ
ผอ.เทคนิคระยอง-เทคนิคนิคมอุตฯ ระยอง นำครูผู้สอนจาก ‘เมืองทะเลสู่ดอยเมืองเหนือ’ เรียนรู้ศาสตร์นักชงกาแฟ หรือบาริสต้าอย่างลึกซึ้ง มุ่งนำองค์ความรู้จัดทำเป็นหลักสูตรอาชีพระยะสั้นบาริสต้า หรือนักชงกาแฟ สอนอาชีพ ปชช.สร้างรายได้ และ นศ.เพื่อเป็นผู้ประกอบการในอนาคต
เมื่อวันที่ 15 ส.ค.68 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า นายกิตติพงค์ อุตตมะเวทิน ผอ.วิทยาลัยเทคนิคระยอง และนายวีระชัย สมบัติกำไร ผอ.วิทยาลัยเทคนิคนิคมอุตสาหกรรมระยอง พาครูผู้สอนแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ และแผนกวิชาการโรงแรม และบุคลากรประจำร้าน ‘ใบชะมวง’ ของวิทยาลัยเทคนิคระยอง และร้านกาแฟ ‘ควินิน คาเฟ่’ ของวิทยาลัยเทคนิคนิคมอุตสาหกรรมระยอง จาก ‘เมืองทะเลสู่ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่’ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตกาแฟขึ้นชื่อของประเทศไปอบรมเชิงปฏิบัติการด้านการ Cupping Coffee & Roaster ภายใต้โครงการพัฒนาทักษะและศักยภาพการจัดการเรียนการสอน อาชีวศึกษา ประจำปีงบประมาณ 2568 ระหว่างวันที่ 14-18 ส.ค.นี้ ที่ Palore Coffee & Tea House ม.5 ต.เทพเสด็จ อ.ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ โดยได้มีการอบรมในหัวข้อ Roaster เริ่มตั้งแต่การปลูก การดูแลรักษาต้นการเก็บเมล็ดกาแฟ การคั่วเมล็ดกาแฟ และมีการอบรมในหัวข้อ Cupping Coffee การชงกาแฟ การชิมประเมินคุณภาพรสชาติกาแฟ เป็นต้น นอกจากนี้ยังได้มีการเดินทางไปศึกษาดูงาน Cafe Coffee ต่างๆ ด้วย ก่อนจะมีการประชุมสรุปแนวทางการจัดทำเป็นหลักสูตรวิชาชีพระยะสั้น อาชีพบาริสต้า เรื่องการ Roaster การคั่วกาแฟ และ Cupping Coffee การเทส หรือการประเมินคุณภาพและรสชาติของกาแฟ เพื่อเปิดสอนอาชีพสร้างรายได้ให้กับ ปชช.ในพื้นที่ และนำองค์ความรู้ไปพัฒนารสชาติกาแฟของร้านกาแฟประจำวิทยาลัยให้ถูกปากคอกาแฟ รวมทั้งฝึกอาชีพให้ นศ. เรียนรู้ศาสตร์นักชงกาแฟอย่างลึกซึ้ง เพื่อต่อยอดเป็นเจ้าของธุรกิจ และผู้ประกอบการในอนาคตอีกด้วย
นายกิตติพงค์ อุตตมะเวทิน ผอ. วิทยาลัยเทคนิคระยอง เปิดเผยว่า การอบรมครั้งนี้เป็นความร่วมมือระหว่างเทคนิคระยอง เทคนิคนิคมอุตสาหกรรมระยอง สนับสนุนโดยสำนักพัฒนาครูและบุคลากรทางการศึกษาอาชีวศึกษา(สสอ.)เป็นการมาอบรมการคั่วกาแฟ หรือ Roaster และCupping หรือการชิมกาแฟ การมาอบรมครั้งนีั เพื่อการพัฒนาหลักสูตรวิชาชีพระยะสั้นอาชีพ ‘บาริสต้า’ ซึ่งจะได้หลักสูตรเพิ่ม 2 หลักสูตร คือ Roaster ‘นักคั่วกาแฟ’ และ Cupping ‘นักชิมกาแฟ’ เพื่อที่นำกลับพัฒนา นศ. ให้มีความรู้ ทักษะที่หลากหลาย ซึ่งจะเป็นบาริสต้าที่มีสมรรถนะสูง ซึ่งในส่วนของการพัฒนาหลักสูตรได้มีการร่วมกับภาคเอกชน ‘palore Coffee & Tea House’ ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ โดยได้วิทยากรผู้ทรงคุณวุฒิ ที่ได้มาพัฒนาหลักสูตรร่วมกัน ทั้งหลักสูตรรายวิชาชีพ และระยะสั้น ซึ่งจะทำให้การจัดการศึกษาพัฒนา นศ. และ ปชช.ทั่วไป เพื่อที่จะสร้างอาชีพการเป็นผู้ประกอบการของร้านคาเฟ่ หรือร้านกาแฟ รวมถึง นศ. ที่ต้องการมีอาชีพเป็นบาริสต้า เพื่อที่จะไปประกอบอาชีพอิสระ หรือเป็นพนักงานในร้านกาแฟต่างๆ ก็จะทำ นศ. มีรายได้ระหว่างเรียน และเมื่อสำเร็จการศึกษาไปแล้ว ก็สามารถที่จะประกอบอาชีพได้ ทั้งเป็นบาริสต้า ในร้านกาแฟ และเป็นผู้ประกอบการต่อไป ส่วนการจัดการเรียนการสอนบาริสต้าของวิทยาลัยเทคนิคระยอง มีอุปกรณ์เครื่องมือที่ครบครันแบ่งเป็น 2 โซน ทั้ง Slow Bar และ Speed Bar นศ. ที่เรียนจะได้เห็นทั้ง 2 ส่วน และในเรื่องของการประกอบธุรกิจด้วย นอกจากนี้การจัดการเรียนการสอนบาริสต้าดังกล่าว ที่เป็นคอร์สสั้นๆ ให้สามารถประกอบธุรกิจได้ โดยมีการสอนตั้งแต่ต้นน้ำไปจนถึงปลายน้ำ รวมถึงการจัดหาแหล่งเงินทุนด้วย ยังได้มีการสอนในเรื่องของการเขียนแผนธุรกิจด้วย เพื่อได้ไปหาแหล่งเงิน มาสร้างธุรกิจของตัวเองอีกด้วย
ด้านนายจรูญ แสงสงวน วิทยากรผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ เปิดเผยว่า การอบรมของเทคนิคทั้ง 2 แห่งครั้งนี้ จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่ครูจะได้มีการถ่ายทอดองค์ความรู้ที่เป็นหลักสูตรแก่ นศ. ที่สามารถติดตัวไปประกอบอาชีพได้ เนื่องจากเรื่องของกาแฟมีการเติบโตขึ้น มีการบริโภคเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นอาชีพที่มีอนาคต ซึ่งหาก นศ. ได้เรียนจากหลักสูตรที่จะจัดขึ้นดังกล่าวเป็นพื้นฐาน และไปศึกษาเพิ่มเติมหรือฝึกงานในสถานประกอบการร้านกาแฟ ซึ่งในเรื่องของกาแฟ มีกระบวนการตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำที่หลากหลาย สามารถที่จะนำไปประกอบธุรกิจในส่วนที่ตัวเองถนัดได้ อย่างไรก็ตามการดำเนินธุรกิจจะให้ประสบความสำเร็จได้ จะต้องมีความเชี่ยวชาญ มีความรู้ที่ลึกซึ้งในเรื่องนั้น และขายความเป็นจุดแข็งของตัวเอง เพื่อให้ธุรกิจสามารถเติบโตมีอนาคตต่อไปได้.
